Totalul afișărilor de pagină

joi, 19 ianuarie 2017

Ciocolata de casa



Ingredinte :


780 g lapte praf
400 g unt gras (82% grasime)

300 ml apa
120 g cacao
450 g zahar
2 plicuri zahar vanilat
esenta de rom

250 - 300 g nuci prajite
1 varf cutit sare

Mod de preparare : 









 
   Se pune zaharul, zaharul vanilat, sarea si apa intr-o craticioara, pe foc mediu, si se amesteca pana cand zaharul este complet topit .



   Cand s-a format o spuma alba la suprafata, mai lasam sa fiarba 5 minute, nu mai mult si stingem focul . 


   Intre timp, amestecam laptele praf cu cacaua si le cernem (eu am cernut acest amestec de doua ori, pentru omogenizare ) . 



    Imediat dupa ce stingem focul, adaugam untul taiat in bucatele mici (pentru o mai usoara omogenizare ) si esenta de rom .
    Amestecam pana cand untul este complet incorporat in siropul de zahar .




   Adaugam treptat mixul de lapte praf si cacao in sirop si amesecam cu o lingura de lemn sau spatula incontinuu .


   Dupa ce am incorporat laptele praf si cacaua, adaugam nucile si amestecam cu  lingura de lemn .

   Tapetem o tava cu folie de plastic alimentara si punem  ciocolata . 
   O nivelam frumos si o lasam intr-un loc racoros, exclus frigider, 3-4 ore.






 
   

duminică, 8 ianuarie 2017

Aperitiv din vinete si ardei Kapia

Ingrediente :
5 kg vinete
5 kg ardei kapia sau gogosari
2 cani ulei
1 cana otet
1 cana zahar
3 maini de sare

Mod de preparare :
   Se coc ardeii si vinetele . Se curata de coaja .
   Vinetele se taie cu cutitul de vinete iar ardeii se rup suvite mici, sau se taie dupa preferinta . 
   Se amesteca uleiul, otetul, zaharul si sarea si se pune aceasta compozitie la fiert .
   Cand a dat in fiert se ia de pe foc si se pune peste vinete si ardei . Se amesteca pentru omogenizare si pe urma aceasta compozitie se pune in borcane spalate si uscate .
   Se pune capacul la borcane si pe urma borcanele se pun la fiert in bain-marie 1/2 ora de cand incepe compozitia din borcan sa fiarba .


   Borcanele se scot din apa si se pun acoperite cu o patura veche si se lasa asa pana a doua zi .

Pregatirea borsului

 Ingredinente :
3 pumni de tarate de grau
3 pumni faina de porumb
3 litri + 1 cana de apa 
crengute de visin
1 cubulet de drojdie

Mod de preparare :
    Intr-un vas de pamant sau de lemn tinut intr-un loc cald, se pun 3 pumni de tarate de grau si tot atatea de faina de porumb si se amesteca cu apa rece.
   Separat se fierb 3 litri de apa in care s-au pus cateva crengute de visin. 
   Cand clocoteste se scot crengutele de visin, iar apa clocotita se pune peste tarate, lasand vasul gol cam de o palma.
   Dupa ce s-a racit amestecul se adauga drojdie, care cu o zi inainte a fost inmuiata in apa calduta .
   Se amesteca bine, se acopera si se tine la cald 24 de ore.
   A doua zi se ia spuma de deasupra .
   Cand se prepara a doua oara borsul ( dupa ce primul s-a consumat ) se inlocuieste drojdia cu tarata inmuiata de la prima preparare .

   Eu am folosit un borcan, dar trebuie avut grija cand se pune apa calda, sa nu se sparga .
 Drojdia am pus-o in apa calduta la inmuiat chiar in ziua prepararii borsului .
Acest bors se poate consuma ca atare sau se foloseste la ciorbe .

sâmbătă, 7 ianuarie 2017

Zacusca de vinete



Ingrediente :
5 kg vinete
5 kg gogosari
2 kg ceapa
750 ml ulei
500 g bulion
sare
10-15 boabe piper
2-3 foi de dafin

 
























Mod de preparare :    
 Vinetele si gogosarii se coc si se curata de coaja .              Gogosarii se curata de cotor si seminte .
   Ceapa se curara, se spala si se toaca prin masina de tocat carne .
   Se pune uleiul la incalzit intr-un ceaun suficient de mare si se adauga ceapa sa se aureasca si sa se inmoaie .
   Cand este gata ceapa se adauga gogosarii taiati si ei la masina de tocat carne peste ceapa si se amesteca .
   Se lasa la foc domol ca sa sa fierba bine, cam o jumate de ora .
   In acest timp se toaca vinetele cu ajutorul cutitului de tocat vinete . Se adauga vinetele peste compozitia de pe foc  .
   Tot timpul trebuie amestecat cu o lingura mare de lemn in compozitie, deoarece exista riscul ca sa se prinda de ceaum aceasta compozitie .
   Cand a fiert suficient ceapa, gogosarii si vinetele se adauga bulionul si se ameteca pentru omogenizare si se mai tine ceva timp pe foc.
   Pe urma se adauga sarea (dupa gustul fiecaruia), piperul, foile de dafin.


   Cand e gata zacusca se ia de pe foc si de pune incet in borcanele sterilzate .
   Pentru a steriliza borcanele eu le spal si dupa ce sunt scurse le pun in cuptor la foc domol sa se incalzeasca .
   Asa cald iau fiecare borcan cu un prosop si il pun pe un fund de lemn . Pun cu atentie zacusca calda in borcan avand grija sa nu umplu borcanul pana sus, mai las cam un deget sub umarul borcanului .
   Dupa ce am pus toata zacusca in borcane iau fiecare borcan si il pun in cuptor  . Le las in cuptor cam 15 minute, dupa ce incepe zacusca sa fierba in borcan . 
   Trebuie reglat focul in asa fel incat sa nu sara toata zacusca din borcane .
   Scot din cuptor fiecare borcan si asa cald ii pun capac.
Iau toate borcanele si le asez intr-o tava mare si le acoper cu o patura mai veche sa stea la racit pana a doua zi. Pe urma asez frumos borcanele in camara .
ceapa se toacă mărunt

ceapa se toacă mărunt