Zacusca de vinete

Ingrediente :
5 kg vinete
5 kg gogosari
2 kg ceapa
750 ml ulei
500 g bulion
sare
10-15 boabe piper
2-3 foi de dafin

 

Mod de preparare :    
 Vinetele si gogosarii se coc si se curata de coaja .              Gogosarii se curata de cotor si seminte .
   Ceapa se curara, se spala si se toaca prin masina de tocat carne .
   Se pune uleiul la incalzit intr-un ceaun suficient de mare si se adauga ceapa sa se aureasca si sa se inmoaie .
   Cand este gata ceapa se adauga gogosarii taiati si ei la masina de tocat carne peste ceapa si se amesteca .
   Se lasa la foc domol ca sa sa fierba bine, cam o jumate de ora .
   In acest timp se toaca vinetele cu ajutorul cutitului de tocat vinete . Se adauga vinetele peste compozitia de pe foc  .
   Tot timpul trebuie amestecat cu o lingura mare de lemn in compozitie, deoarece exista riscul ca sa se prinda de ceaum aceasta compozitie .
   Cand a fiert suficient ceapa, gogosarii si vinetele se adauga bulionul si se ameteca pentru omogenizare si se mai tine ceva timp pe foc.
   Pe urma se adauga sarea (dupa gustul fiecaruia), piperul, foile de dafin.

   Cand e gata zacusca se ia de pe foc si de pune incet in borcanele sterilzate .
   Pentru a steriliza borcanele eu le spal si dupa ce sunt scurse le pun in cuptor la foc domol sa se incalzeasca .
   Asa cald iau fiecare borcan cu un prosop si il pun pe un fund de lemn . Pun cu atentie zacusca calda in borcan avand grija sa nu umplu borcanul pana sus, mai las cam un deget sub umarul borcanului .
   Dupa ce am pus toata zacusca in borcane iau fiecare borcan si il pun in cuptor  . Le las in cuptor cam 15 minute, dupa ce incepe zacusca sa fierba in borcan . 
   Trebuie reglat focul in asa fel incat sa nu sara toata zacusca din borcane .
   Scot din cuptor fiecare borcan si asa cald ii pun capac.
Iau toate borcanele si le asez intr-o tava mare si le acoper cu o patura mai veche sa stea la racit pana a doua zi. Pe urma asez frumos borcanele in camara .

ceapa se toacă mărunt

ceapa se toacă mărunt